Achim Schwekendiek, geboren 1965 in Hameln, lässt sich ungern auf einen Küchenstil festlegen oder in kulinarische Schubladen zwängen, doch seine Handschrift ist ohne Zweifel französisch inspiriert. Er beherrscht das variantenreiche Spiel der Aromen, die in phantasievollen Kreationen zueinanderfinden und sich in einer schmackhaften Harmonie auflösen. Schwekendiek hat seine eigene Handschrift entwickelt und kocht, wie er sagt, immer noch „aus dem Bauch heraus“. Dieses unzweifelhafte Gespür für Geschmack, verpackt in das perfekte Handwerk einer engagierten Küchencrew, auf die er sich in jeder Situation verlassen kann, zeichnet Achim Schwekendieks Küche aus. 1995 wurde er für seine Kochkunst im „Hotel Hohenhaus“ in Herleshausen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Er betreibt den Ratskeller in Rinteln als Patron.
Inhalt
- Achim Schwekendiek: Phantasievolle Klassik mit Präzision
- Hameln: Renaissance im Weserbergland
- Vorspeisen
- Salat von der Rotbarbe mit grünem Spargel
- In zweierlei Sesam gebratener Thunfisch mit Passionsfrucht-Wasabischmand
- Emincé vom Kalbsrücken mit Thunfischcreme, Tomaten und gebackenen Kapern (Vitello)
- Cannelloni von Garnelen mit Ingwergemüse und Kokos-Chili-Sauce
- Wachtelkotelett im Mispel-Kürbissud mit Lauch
- Suppen
- Paprika-Ingwer-Suppe mit Chorizohippe
- Heißer Geflügel-Mango-Smoothie mit Curry
- Avocado-Limonen-Suppe mit Chili
- Seafood Showder mit Korianderbrot
- Grüne Erbsensuppe mit Minze
- Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch und Kabeljau
- Getrüffelte Artischockensuppe mit weißem Zimtschaum und Seeteufel
- Fisch
- Reinerbecker Störfilet mit Rauchöl auf gegrilltem Spargel
- Mit Bündnerfleisch gespickter St. Pierre auf Blattspinat und Tomatenkonfitüre
- Wolfsbarsch mit Brandade auf Rhabarber und Spitzkohl
- Steinbuttfilet auf karamelisiertem Chicorée mit Black Beans und wildem Spargel
- Strudel von Bachsaibling und Zander mit Leipziger Allerlei
- Im Ganzen gebratene Seezunge mit Kapern-Kräuterbutter
- Fleisch
- Müritz-Lammrücken im Brikteig mit Oliven-Kartoffelpüree
- Schmortopf vom Heide-Hereford-Rind mit Pfifferlingen
- Challans-Entenbrust mit Quittengelee
- Schnitzel „Münchhausen“ mit Entenleber, Kartoffelstampf und Röstzwiebeln
- Rosa gebratener Tafelspitz mit gebackenen Bohnen und Kartoffelrisotto
- Rehrücken mit Orangen-Gewürzjus und Feigen-Polenta
- Vegetarisch
- Gebackene Ziegenkäseravioli auf Ratatouilleschaum
- Auberginenlasagne mit Pecorinohippe und Ofentomate
- Kürbis-Ingwer-Quiche mit Lauch
- Kartoffel-Samosas mit Tandori-Joghurt
- Falafel mit Ziegenquark, Limone und Avocardo
- Paprika-Mozzarella-Involtini im Hefeteigmantel mit Pestoschaum
- Desserts
- Schwarzkirschragout mit Tonkabohneneis
- Souffliertes Zwetschgensüppchen mit gesalzenem Nougatmousse
- Printenauflauf mit Gewürzorangen
- Guajana-Erdnusscreme mit Kakaogelee und Mango
- Zitronenschaum mit Rhabarbersorbet und Kakaobohnen-Krokant
- Register
Zu beachten: Es handelt sich um ein antiquarisches Einzelexemplar. Es ist in sehr gutem Zustand, sonst würden wir es hier nicht anbieten.
